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宜宾燃面
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宜宾燃面原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营,是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。此面经济实惠,独具一格,不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。 

主料:水面、碎米芽菜。 

配料:花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。 

作法: 

1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。 

2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。 

3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅,摔去面上水分后装入碗中。 

4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。 

5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。 

特点:麻、辣、鲜、香,为宜宾传统一绝。

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